杠上花沸腾鱼坚持古法工艺，热油的时间、温度都必须恰到好处。每一盆沸腾鱼都需采用足足三斤四川直供的辣椒麻椒，辣度适中不刺激，椒香浓厚。当这些比肉还贵的香料在沸腾的热油中爆香，瞬间释放出最迷人的香气，让每一滴油都饱含辣椒麻椒的精髓。